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スパイスの香りを引き出す時に、ほんの少しの油を使うだけ。 具材も刺身や野菜だけだから、ほんとヘルシーです。 6月の初め、産直では毎回"甘えび"が並んでいた。 同じく野菜売場には、しばらく真竹(タケノコよりも少し遅くに収穫される)が並んでいた。 お魚市場で箱入りの甘えびが余った時、こんな食べ方アリかな。 まだ殻の中に身が残っているので、殻ごとすり鉢でゴリゴリする。 ザルで濾したら、出汁だけ別にしておく。 甘えび、茹で真竹、茄子、じゃがいも、玉ねぎ、トマトジュース、生姜、ニンニク、 それに、いつものスパイス・・・ 順番にホールスパイスを加えていく。 そこへみじん切り玉ねぎを加えると、それだけでもつまみたくなるいい香り♪ memo: ■コリアンダーは使わずに作ってみる。 先日カレー屋さんでコリアンダーの食感があんまり好きじゃないと言ったら、 スリランカではよく使うけど、南インドではそんなに使わない。入れなくてもいいんじゃない?と言われたので しばらく使わずに作ってみようかなと思っている。 トマトジュースを加えて煮たら、 水を少しずつ加えて(今回はこの段階で甘えびの出汁も使う)、 とろみが付くまで煮詰めていく。仕上げにパウダースパイス、野菜を入れる。 今回の真竹は地元農家さんが茹でてくださったもの。 柔らかいところは、そのまま鰹節かけて食べた。 少し硬めの部分だけ取り出してそれをカレーに使った。 エグミがあるものでも、カレーに入れると全く問題ない。 春から初夏にかけては、タケノコは必須食材ですね^^ タケノコは冷凍もできるので、もっと長く楽しむこともできます・・・ ■パウダーのココナッツを少し加えた。味がまろやかになる。少量ならそれほど主張しない。 これからも食材にあわせて時々入れてみよう。 ■甘えびを使う。アサリと一緒で季節の楽しみとして面白い。 ■タケノコを使う。エグミがあったり硬くてもそれがカレーには合う。 レヌ・アロラ著 インド料理の基本、スパイスについてはこちらの本を参考にしました。 ただシーフードのカレーのレシピはなかったので、 かなり自分でアレンジしたものになってます。 を何度も作ってみて、このレシピが定番になっている。 まだまだお気に入りのお店の味には近づけないけれど、 そのちょっと足りないところも"明日への喜び"だったり^^ ちなみに私が気に入っているお店の南インドカレーは、 トマトジュースでなく、トマトをじっくり煮込んで作っているそうだ。 次への課題は尽きないな・・・。
by eaterior
| 2012-08-02 10:45
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