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作り始めたら、「○○がなかった・・・(;_;)」ってこともあるからね。 ■ 卵・・・3個(4枚に焼くときは4個) ■ キャベツ・・・1/2個弱(480g) ■ 豚肉・・・200g ■ 青ネギ・・・30g(1カップ弱) ■ 天かす・・・大さじ6 ■ 紅生姜のみじん切り・・・大さじ3 ■ 小麦粉・・・1,5カップ ■ 山芋(すりおろしたもの)・・・1/2カップ ■ だし汁・・・240cc □ 鰹節・・・お好みで □ 青海苔・・・お好みで □ お好みソース・・・お好みで □ マヨネーズ・・・お好みで □ 一味唐辛子・・・お好みで 中華料理のシェフもすぐ手の届くところに調味料を揃える。 という私は、いつも何かしら忘れる・・・汗 キャベツ・・・1cm四方に切る。 豚バラ肉・・・7~8cmの長さに切る。 青ネギ・・・みじん切り。 紅生姜・・・みじん切り。 山芋・・・すりおろす。 ②生地を作る。 振るった小麦粉をボウルに入れて、水と山芋を加えて混ぜておく。 (できれば最初に生地を作っておくといい。) 具を混ぜるためのボウル、ヘラ、台ふきんなども用意しておく。 point:豚肉から脂が出るので、油はひかない。 そのため、ちょっと贅沢な黒豚などを使うと味に差が出てくる。 ザックリと混ぜる。 point:生地を半分広げ→豚肉を敷き詰める→残りの生地をのせる。 こうすると豚肉がお好み焼の中に隠れるので焦げ付いたりするのを防げる。 青海苔を降りかけ、周りが固まり表面が焦げたらひっくり返す。 point:青海苔を加えてから焼くと"歯に青海苔がつきにくい"。 根拠はないが主人のこだわり。 豚肉が焦げてカリカリになる。 おすすめは生地の間に豚肉を隠し、 最後に2枚だけ飾り用に表にのせる(右側の写真↓)。 でも、ここでビールを開けると ビールでお腹いっぱいになっちゃうからガマン☆ガマン☆ この時点でかなりサクサクな感じがわかります。 ひっくり返して4等分にカットする。 point:ここで早めにカットして中の蒸気を少し飛ばすことで さらにサクサク感が出せる。 point:ホットプレートの温度は出来上がるまで220~200℃をキープ。 それ以上下げるとカリッと仕上がらない。 お好みソース、鰹節、一味唐辛子をかけて出来上がり。 オタフクの"お好み焼たべたい!お好みソース(←商品名)"が 甘すぎなくておいしい。 マヨネーズとキンキンに冷えたビール。 それからビールの飲みすぎ防止に氷水も用意しておくと尚良し。 そして、2枚目からを食べる。 1枚目のお好み焼は、半分に折って冷凍庫で保存。 平日、私がお昼ご飯に楽しむ。 備忘録として記しておく。 <以前の"関西風"の記録> →"世界最大のプラネタリウム"と"普通の連休" →藤棚とお好み焼き
by eaterior
| 2010-06-24 10:51
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